Ingredientes:
1 Kg. de nopales
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
6 tazas de consomé
1 taza de crema
Sal y Pimienta
250 grms. de escamoles
Preparación:
Se usan artículos de Nopal tiernos a los que previamente se les queman las posibles espinas y se lavan.
Cortar en trozos y hervir en agua salada unos 30-40 minutos.
Se se utiliza un cazo de cobre los nopalitos tomarán un color verde esmeralda. Si no tomarán un verde más apagado.
Enjuagar abundantemente y escurrir bien.
En una sartén aparte cortar las cebollas y el ajo y sofreír en mantequilla.
Mezclar el sofrito con los nopales y triturar finamente.
Hervir durante 15 minutos y sazonar adecuadamente con sal y pimienta. Se le pueden añadir los escamoles fritos en mantequilla.
NOTA:
Esta crema conserva el característico sabor, un tanto ácido, de los nopales y no necesita de mayores adiciones, que podrían alterarlo.
Sin embargo, la delicadeza de los escamoles le va de maravilla. Cuando no es temporada de los escamoles se puede recurrir a los granos de elote en su lugar.
